Le ricette Procenesi
A Proceno, la cucina nasce da quello che offre la terra, il tempo e la memoria. Ogni ricetta racconta una stagione, una tradizione, un’abitudine di famiglia. Alcune sono legate a feste e ricorrenze, altre semplicemente a ciò che c’era in dispensa. Due piatti tipici — il crostino col cavolfiore e il bujone con le spuntature di maiale — ancora oggi si preparano con pochi ingredienti, ma con un gusto pieno e riconoscibile. A unirli è un ingrediente simbolo del borgo: l’aglio rosso di Proceno, protagonista discreto di molte ricette locali, e segno concreto del legame tra cucina e territorio.
Crostino col cavolfiore
Preparazione:
Lessare in abbondante acqua salata il cavolfiore. Farlo raffreddare e condirlo con olio e sale. In un pentolino, far sciogliere le acciughe in poco olio ed aggiungerle al cavolfiore. Far tostare il pane e strofinare le fette tostate con aglio rosso di Proceno. In una fiamminga, alternare fettine di pane, bagnate con poco aceto ed acqua di cottura, con il cavolfiore condito.
Panoramica
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Ingredienti:
cavolfiore lessato, pane raffermo tostato, acciughe, olio evo, aceto, aglio rosso di Proceno, sale.
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Difficoltà:
Facile
Bujone con spuntature di maiale
Preparazione:
In una pentola far soffriggere con abbondante olio le spuntature di maiale fatte a pezzetti. Aggiungere peperoncino e vino bianco. Una volta evaporato il vino, aggiungere una testa di aglio rosso di Proceno, con tutti gli “strucci “ “vestiti” (senza sbucciare gli spicchi). Far cuocere per circa 20 minuti, aggiungere quindi abbondante concentrato di pomodoro e continuare la cottura fino a quando la carne non risulterà ben cotta.
Questo piatto, nella tradizione procenese, è spesso accompagnato dalla polena di farina di granoturco.
Panoramica
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Ingredienti
spuntature di maiale, una testa di aglio rosso di Proceno, peperoncino, concentrato di pomodoro, vino bianco, olio evo, sale.
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Difficoltà:
Facile
